Nyttig, mättande och väldigt god energikick efter t ex träning eller som lunch.

2 dubbla smörgåsar
4 st Tranbärsvikare (2 brödvik)
1 kycklingbröst, stekt eller grillat
1 näve ruccolasallad
1 persika
ca 10 cm gurka
1 msk olivolja
50 g fetaost
4 msk turkisk yoghurt
några torkade tranbär
mynta
salt och peppar

Stek eller grilla kycklingbröstet, låt svalna. Skölj ruccolan och slunga den
torr i en salladsslunga eller kökshandduk. Kärna ur persikan och skär i
fina skivor, skär gurkan i stavar och finstrimla myntan. Blanda ruccola,
persika, gurka och mynta i en skål med lite olivolja. Smaka av med salt
och peppar.

Lägg ut smörgåsarna på tallrikar och stryk på ett lager med turkisk
yoghurt. Skär fetaosten i skivor och varva med salladsblandningen
på bröden. Toppa med fina skivor av kycklingbröstet
och några torkade tranbär.