Rødbetesnitter med grønnkålchips og sennepskrem

Slik gjør du

Rødbetene

1. Rødbetene skrelles og skjæres i 48 tynne skiver på en mandolin eller med kniv (ca 1-2 mm tykke). Kok opp vannet og bland inn eddik, liquid smoke, sukker, salt og hakket frisk rosmarin. Legg rødbeteskivene i den varme væsken og la de trekke i romtemperatur i 5 timer.

Sennepskrem

1. Legg brune og gule sennepsfrø i en liten skål, la de bløtlegges i lunket vann og eddik i ca 2 timer.

Rødbetene

1. Sett kjelen på platen og la rødbetene småkoke i ca 8-10 minutter. Tykkelsen på skivene avgjør hvor lenge de må koke. Jeg kjente på rødbeteskivene med en tannstikker etter 5 minutter og lot de koke ett minutt til. De skal ha være myke, men fortsatt ha spenst så de kan bøyes uten å knekke. Skivene avkjøles og tørkes i et dørslag.

Sennepskrem

1. Hell væsken av sennepsfrøene og legg de i en morter. Mal frøene slik at det blir en blanding av fine-/grovmalte frø. Bland frøene med flytende honning og smøreost. Legg kremen i en sprøytepose.

1. Del grønnkålen til små blader som størrelsesmessig får plass på snittene. Hell olje i en stekepanne så bunnen av pannen akkurat dekkes, og varm den opp til ca 110-120° C (middels varme). Tørk grønnkålbladene og legg de i oljen, og fres de forsiktig på begge sider. Når de begynner å skifte farge til en lysere grønnfarge, legges de over på tørkepapir så de får rent av seg. Hvis ikke bladene blir crispy når de er avkjølt kan de legges i oljen igjen og stekes litt til. Saltes etter behov.
2. Del brødskive i 8 deler og smør hver snittene med smør. Legg grønnkålschipset på den brede enden av snitten. Brett forsiktig 2 rødbeteskiver og legg de på snittene. Deretter sprøytes sennepskremen i to topper på hver snitte. Avslutt med et dryss sort pepper og dekorer gjerne friske urter, f.eks oregano eller timian.